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酱油瓶上有两个字很关键 不注意会掉坑里


发布时间:2017-04-20

头发,酱油,看似八竿子都打不到一起的两个东西,如果放一起,您会联想到什么?

 

网上传言,一些黑心商家用理发店回收的碎头发,用来提炼做酱油,而且还有图有真相,这听上去真让人瘆得慌。大家都知道酱油大多是黄豆发酵而来的,正规酱油是把大豆与小麦按比例混合,用3—6个月的时间,让蛋白质发酵氨基酸。

而所谓头发做酱油的原理,就是提取头发中的营养成分蛋白质,通过化学水解法提炼氨基酸。 传统发酵的酿造酱油耗时耗力,工艺要求高,一些小的酱油厂为了省事,直接用毛发提炼的氨基酸粉勾兑酱色,加盐来制作酱油,这就是“毛发酱油”。专家先容,染过的头发,里面含有重金属元素,用盐酸水解,会产生有毒物质。 

“头发酱油”的有害成分明显大于营养价值。而且国家也明确规定,要制作食品,必须采用食品级的原材料。也就是说,用头发做酱油是违法的。何教授先容,“毛发酱油四五年前的事,打击下很少了,几乎绝迹。”

通过实验和专家的先容,大家可以得出结论了,虽然头发的确可以用来制作酱油,但是大家国家已经把头发列入非法添加和使用的非食品物质。2010年还出台了相关法律,“如果使用非食品物质制作食品的话,最高可以判死刑。”在国家的大力打击下,市面上的头发酱油几乎绝迹,乡亲们大可不必惊慌。

 

如何挑选优质酱油?

现在市面上低价的酱油,大多采用的是成本更低的色素香精进行勾兑,除了能调色,几乎没有任何营养价值。但是市面上的酱油这么多,大家到底该怎么挑选呢?

记者在调查中发现,有的消费者认为酱油是颜色越深越好,而有的消费者则是看品牌。记者走进一家大型超市看到,货架上的酱油品种繁多,有海鲜酱油、菌菇酱油、增鲜酱油,还有儿童酱油,价格也悬殊很大,有的一斤装的十几块钱,有的五斤装也是十几块钱。记者算了一下,货架上酱油至少有五六十种,让人眼花缭乱,真的不知道该吃哪一种。其实挑选酱油还有技巧的,为此记者专门请了从业十多年的专业厨师来教教大家。

1、摇一摇

用手抓牢瓶身,将瓶子摇晃几下,优质的酿制酱油会出现细而匀的泡沫,且泡沫不容易散开; 如果出现的泡沫粗大、很容易散开消失,则证明酱油的品质差。

2、闻一闻

酿造酱油具有浓郁而醇厚的复合香气,这是由它的生产工艺决定的,如果酱油闻起来浓、醇、香,则证明是优质的好酱油;如果酱油闻起来味道寡淡,甚至发酸,往往是劣质的酱油。

 3、看一看

挑选生抽时,将少量的生抽倒在白色的小碟子中,将碟子稍稍倾斜一下,如果挂壁均匀、流动速度慢,生抽的性状红润、均匀、有光泽、澄清度好、无沉淀,则证明是优质的产品;反之,如果生抽的流速快、看起来浑浊、发乌、甚至出现沉淀,则证明品质比较差。此方法只适用于生抽之间的对比,由于老抽本身就比较浓稠,因此不适用于这个方法。

除了在外观上初步辨别优劣,最重要的还是查看产品的外包装,这里面可有大知识。按照国家标准规定,所有酱油都要在产品包装上注明是酿造酱油还是配制酱油,这两种酱油可是天差地别。

酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,有国家标准的严格规定。

配制酱油: 配制酱油是指以酿造酱油为主体,加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

另外,大家在拿到酱油后,瓶身配料表中的“氨基酸态氮”这一指标,大家千万不要忽视!它是确定一瓶酱油好坏的重要指标,可以说,酱油的核心品质就取决于它。一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,鲜味越浓,酱油的品质就越好。

因此,大家在挑选酱油时,可以尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。现在市面上各种口味的酱油层出不穷,下面记者就为大家挑选了几种,为大家分析一下。

海鲜酱油 :大部分海鲜酱油没有所谓的海鲜成分,有也只是一些干贝成分,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。

菌菇酱油:一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精的主要成分)等,只不过添加了少量菌菇提取物等。

 

儿童酱油 实情:纯粹是广告噱头

贴上“儿童”标签的酱油价格是普通酱油的2-3倍。一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,它的钠含量并不低。而且儿童酱油号称补锌、补硒,但实际含量很少。小朋友3岁之前应该清淡饮食,酱油、盐都应尽量少吃,因此,儿童酱油不仅完全是营销噱头,而且对于孩子的健康有害无益。

总结起来一句话,酱油别迷信那些花里胡哨的,不要被绚丽的名称蒙蔽了双眼,其中酱油的本质没有改变,只不过是添加了更多的鲜味物质。

 

老抽和生抽的区别

市面上的酱油主要分为生抽和老抽两大类,那么两者的功用到底有什么不同呢?

专业厨师石裕江先容,“老抽比生抽颜色深,主要用于调色;生抽可以凉拌,更卫生。”

 

吃酱油的这些讲究 你都知道吗?

这些人少吃酱油

酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。

颜色太深的不要买

有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。

(记者 周睿 小月)

《新葡萄京官网8455行》记者报道

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